Mečoun

Mečoun (lat. Xiphias gladius) je velká mořská ryba rozpoznatelná podle dlouhého, plochého „meče" – výrůstku horní čelisti. Dorůstá až 4,5 metru a hmotnosti přes 500 kg, čímž patří k největším kostnatým rybám.

Výskyt

Mečoun obývá teplé a mírné vody Atlantiku, Tichomoří i Indického oceánu. Je to rychlý dravec schopný plavat rychlostí přes 100 km/h. Loví se převážně na šňůru.

Maso

Mečouní maso je pevné, růžové až béžové barvy s mírně sladkou chutí. Neobsahuje drobné kosti – prodává se ve formě silných steaků. Texturou připomíná spíše maso než typickou rybu.

Příprava

Steaky z mečouna se nejčastěji grilují nebo pečou na pánvi. Nejlepší je krátká úprava – maso by mělo zůstat uvnitř lehce růžové:

• grilovaný steak s olivovým olejem a rozmarýnem
• pečený s kapary, rajčaty a olivami (sicilský styl)
• marinovaný v citronu a podávaný jako carpaccio

V české gastronomii se mečoun vyskytuje v lepších restauracích a rybárnách.