Eggs Benedict
More actions
| Vaření | 4 min |
|---|---|
| Kategorie | Snídaně |
| Kuchyně | Americká |
šunka nebo slanina
čerstvé vejce
ocet
žloutky
máslo
citronová šťáva
2. Připravte plátky šunky nebo slaniny
3. Uvařte ztracená vejce ve mírně vroucí okyselené vodě 3-4 minuty
4. Připravte holandskou omáčku šleháním žloutků s roztaveným máslem a citronovou šťávou nad vodní lázní do 65°C
5. Sestavte pokrm ve vrstvách: muffin, šunka, vejce, omáčka
Eggs Benedict je klasický americký snídaňový pokrm sestávající ze čtyř vrstev: opečeného anglického muffinu, plátku šunky nebo slaniny, ztraceného vejce a holandské omáčky.
Historie
O původu se vedou spory. Jedna verze připisuje recept newyorskému restaurantu Delmonico's z 80. let 19. století, druhá jej spojuje s hotelem Waldorf-Astoria a burzovním makléřem Lemmuelem Benedictem, který si prý objednal tuto kombinaci jako lék na kocovinu.
Příprava
Úspěch pokrmu stojí na dvou technikách:
Ztracená vejce — čerstvé vejce se opatrně vloží do mírně vroucí okyselené vody (ocet) a vaří 3–4 minuty. Bílek ztuhne, žloutek zůstane tekutý.
Holandská omáčka — emulze žloutků, roztaveného másla a citronové šťávy, šlehaná nad vodní lázní. Omáčka nesmí přehřát přes 65 °C, jinak se srazí.
Varianty
- Eggs Florentine — šunka nahrazena špenátem
- Eggs Royale (Hemingway) — s uzeným lososem
- Eggs Hussarde — s rajčatovou omáčkou a marchand de vin omáčkou
- Eggs Blackstone — se slaninou a plátkem rajčete
Eggs Benedict se řadí mezi ikonické brunchové pokrmy a najdete je na jídelním lístku kaváren po celém světě.