Prkénko

Krájecí prkénko je plochá deska sloužící jako podložka při krájení, sekání a přípravě potravin. Patří k naprosto základnímu kuchyňskému vybavení.

Materiály

Dřevěné

Nejtradiční volba. Oblíbené dřeviny:

• Dub – tvrdý, odolný, těžký
• Akát – velmi tvrdý, voděodolný
• Javor – světlý, hladký, hygienický
• Ořech (walnut) – tmavý, elegantní
• Bambus – technicky tráva, levný a ekologický

Dřevo je šetrné k ostří nožů a má přirozené antibakteriální vlastnosti (zejména dub a borovice).

Plastové

Plastová prkénka jsou lehká, lze je mýt v myčce a vyrábějí se v různých barvách pro oddělení surovin (maso – červené, ryba – modré, zelenina – zelené). Časem se však zařezávají a v rýhách se množí bakterie.

Další

• Skleněné – hygienické, ale tupí nože
• Mramorové – na válení těsta
• Gumové – profesionální kuchyně

Údržba

Dřevěná prkénka se pravidelně ošetřují minerálním olejem (ne olivovým, který žlukne). Po umytí se staví na hranu k oschnutí. Nikdy se nemáčí ve vodě ani nemyjí v myčce.

Hygiena

Základní pravidlo: samostatné prkénko na syrové maso a jiné na ovoce/zeleninu. Tím se předchází křížové kontaminace.