Játrová omáčka

Játrová omáčka

Tradiční česká játrová omáčka připravená z jater, cibule a jíšky, dušená s kořením

Vaření	25 min
Porce	4
Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Česká

Ingredience

1/2 lžíce sádla nebo 2 lžíce pokrájené slaniny
1 menší cibule
150 g jater (hovězích nebo vepřových)
špetka kmínu
špetka pepře
1/2 lžičky soli
1 lžička sádla
1 lžíce hladké mouky
2 šálky vývaru ze zeleniny nebo z kostky Masoxu

Postup

1. Na sádle nebo roztavené slanině osmažte drobně pokrájenou cibuli
2. Osmahneme drobně pokrájená nebo naškrábaná játra
3. Přidáme kmín a játra dusíme asi 15 minut
4. Uděláme žlutější jíšku z lžičky sádla a lžíce hladké mouky
5. Zalijeme jíšku po částech vývarem a dobře promícháme
6. Jíšku přilijeme k podušeným játrům
7. Omáčku osolíme, opepříme a ještě asi 10 minut povaříme
8. Nakonec můžeme omáčku procedit nebo částečně prochladlou mixovat

Ingredience pro 4 osoby

• 1/2 lžíce sádla nebo 2 lžíce pokrájené slaniny
• 1 menší cibule
• 150 g jater (hovězích nebo vepřových)
• špetka kmínu
• špetka pepře
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 šálky vývaru ze zeleniny nebo z kostky Masoxu na jíšku

Postup

1. Na sádle nebo roztavené slanině osmažíme drobně pokrájenou cibuli, pak v základu osmahneme drobně pokrájená nebo naškrábaná játra. Přidáme kmín a játra dusíme asi 1/4 hodiny. Mezitím uděláme žlutější jíšku z lžičky sádla a lžíce hladké mouky, zalijeme ji po částech vývarem a dobře promícháme. Jíšku přilijeme k podušeným játrům, omáčku osolíme, opepříme a ještě asi 10 minut povaříme. Tuto omáčku můžeme nakonec procedit (prolisovat) nebo částečně prochladlou mixovat.

Poznámka

• Stejně připravujeme omáčku ledvinkovou.