Lehká bouillabaisse

Ingredience pro 4 osoby

4 malé garnáty (100 g)
4 filety okouna s kůží po 120 g
150 g plátek lososa
150 g plátek mořského jazyka
2 polévkové lžíce citrónové šťávy
3 polévkové lžíce olivového oleje
sůl
pepř
1/2 stroužku česneku
špetku šafránu
100 ml bílého vína
800 ml rybího vývaru
cayenský pepř
150 g fenyklu
100 g pórku
250 g rajčat
1/2 bagety nakrájené na plátky

Ingredience na majonézu

2 středně velké žloutky
1 polévkovou lžíci bílého vína
1 polévkovou lžíci rajského protlaku
1/2 stroužku česneku
200 ml olivového oleje
sůl
cayenský pepř

Postup

Garnáty sloupneme z krunýře a odstraníme střeva. U rybích plátků eventualně odstraníme pinzetou kosti. Plátky lososa rozkrájíme na kostičky a mořský jazyk rozpůlíme. Na rybu a garnáty přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme a uložíme do chladu. Česnek očistíme a nakrájíme na jemné kostičky. Šafrán, česnek a víno vaříme s rybím vývarem, přidáme sůl a cayenský pepř. Fenykl nakrájíme na proužky a zelené lístky nasekáme, pórek nakrájíme na tenké proužky. Rajčata rozčtvrtíme, odstraníme zrníčka a nakrájíme na jemné proužky. Ryby položíme na plech vyložený pečícím papírem v předehřáté troubě asi na 200 °C ve druhém patře odspodu pečeme 6-8 minut. Polévku uvedeme do varu, povaříme v ní 5 minut fenykl a pórek, přidáme rajčata a zelené listy fenyklu a vaříme další 2 minuty. Rybu rozdělíme na hluboké talíře a přelijeme tekutinou. k polévce podáváme majonézu a plátky bagety.

Majonéza

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Pak ve vysokém a úzkém pohárku našleháme žloutky s vínem, rajským protlakem a prolisovaným česnekem. Olivový olej přiléváme jemným pramínkem a zašleháváme mixérem. Majonézu ochutíme solí a cayenským pepřem a uložíme do chladu.