Mořský jazyk prokládaný lososem s ratatouille z cukety
More actions
Ingredience na 4 porce
- 240 g mořského jazyka
- 400 g filet z lososa
- 250 g másla
- 100 g olivového oleje
- 400 g cukety
- 200 g kapií
- stroužek česneku
- koriandr
- citronovou šťávu
- víno Madeira
- sůl
- bílý pepř
Na paprikovou omáčku
- 250 g žluté a červené papriky
- 100 g karotky
- 50 g šalotky
- stroužek česneku
- 100 g rajského protlaku
- lžíci cukru
- 150 g změklého másla
- 1 dl bílého vína
- 1 žloutek
Postup
Mořský jazyk s filátkem z lososa mírně osolíme, opepříme čerstvým pepřem, lehce pokapeme rybím vývarem a svážeme provázkem. Takto připravené ryby lehce postrašíme olivovým olejem a dopékáme v troubě pod grilovací fólií. Hotovou rybu dáme zakrytou pod gril, výpek zastříkneme Madeirou, přidáme rybí fond, odvaříme a zjemníme změklým máslem. Nakrájíme na kostičky cuketu a papriky, pečeme na olivovém oleji s prolisovaným česnekem a koriandrem. Dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a zjemníme máslem. Paprikovou omáčku připravíme z paprik, šalotky, česneku, rajského protlaku, cukru a bílého vína. Vše dusíme na másle do měkka, rozmixujeme a prolisujeme přes jemné sítko. Omáčku zjemníme jedním žloutkem. Na dekoraci použijeme loupaný baby tomat s pažitkou a kerblíkem.