Vepřová panenka s brokolicovo-bramborovým pyré
Z WikiFood Recepty
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- 800 g vepřové panenky
- sůl
- pepř
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 1/2 střední červená cibule
- 2 lžíce másla
- olej
- 100 ml olivového oleje
- 600 g brambor
- 400 g brokolice
- 100 ml plnotučného mléka
Postup
- Očištěnou panenku rozdělíme na 4 porce, ochutíme solí a pepřem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a dáme na 1 hodinu do lázně při teplotě 56 °C. Papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli najemno nasekáme. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje, orestujeme krátce cibuli, přisypeme papriku, společně opečeme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Hotovou papriku i s tekutinou nasypeme do mixéru, několika pulzy nahrubo rozmixujeme, přidáme čtvrtinu olivového oleje, sůl, pepř, rozmixujeme dohladka a pak po lžících přidáváme zbylý olej, výsledkem by měla být hladká řidší pasta.
- Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme. Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré s paprikovou pastou.
Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.
Vaření ve vakuu
Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.
Příprava
- 40 minut
Sous-vide
- 1 hodina
Vaření
- 40 minut