Telecí závitky se sardelemi

Ingredience pro 4 osoby

• 4 telecí řízky
• 3 až 4 sardele
• 1 menší cibule
• trochu citrónové kůry
• 50 g slaniny
• 1 lžíce másla
• vývar
• 3 lžíce bílého vína
• citrón
• petrželová nať

Postup

1. Sardele vykostíme, jemně je usekáme, přidáme k nim velmi jemně usekanou cibuli a slaninu a okořeníme špetkou citrónové kůry.
2. Řízky odblaníme, na okraji nařízneme, naklepeme je a potřeme připravenou směsí. Řízky nesolíme, sardele jsou dosti slané. Potřené řízky sbalíme a sepneme sponou nebo ovážeme nití. Upravené závitky vložíme na rozehřáté máslo a dusíme je nejdříve bez podlévání, později mírně podlijeme vývarem a v posledních třech minutách dušení přilijeme víno. Hotovou šťávu zakapeme citrónovou šťávou. Závitky dáme na mísu a obložíme je plátky citrónu.

Přílohy

• Dušená rýže, jemné noky vařené i smažené, saláty.

Obměna

1. Místo vína přidáme do šťávy 5 lžic husté kyselé smetany.