Kachna nadivoko

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kachna
• kousek mrkve
• kousek celeru
• kousek petržele
• kousek cibule
• 2 lžíce rybízového kompotu
• 1 jablko
• 30 g hladké mouky
• 1 lžička rajčatového protlaku
• špetka cukru
• 2 zrnka pepře
• 2 zrnka nového koření
• kousek bobkového listu
• 1 dl červeného vína
• citrón
• sůl

Postup

1. Kachnu osolenou uvnitř i na povrchu podlijte trochou vody a přikrytou upečte do poloměkka. Při pečení kachnu obracejte, přelévejte mastnou šťávou, podlévejte horkou vodou, občas propíchněte na prsou a pod křídly, aby vyteklo sádlo, které sbírejte do jiné nádobky. Na dvou lžících vypečeného sádla osmažte dorůžova zeleninu a cibuli pokrájenou na plátky, přidejte je k poloměkké kachně spolu s kořením, jablkem pokrájeným na plátky, vínem, rybízovým kompotem, rajčatovým protlakem a dopečte. Ke konci pečení sejměte vrchní pekáček, stehýnka kachny ve slabinách nařízněte, aby vyšla pára a kůže byla chřupavá. Měkkou kachnu vyjměte, šťávu zahustěte jíškou připravenou z mouky a ze dvou lžic kachního sádla, zřeďte vodou, přidejte dvě oloupaná kolečka citrónu a povařte. Omáčku prolisujte i se zeleninou a dochuťte.