Pstruh s mrkvovými hranolky a estragonovým dipem

Ingredience pro 4 osoby

• 4 pstruzi (po 250 g)
• hrubá mořská sůl
• mletý černý pepř
• 1 bio citron
• olivový olej

na hranolky

• 800 g mrkve
• šťáva z 1 pomeranče
• olivový olej
• 20 g hnědého cukru
• 1 lžíce kukuřičné mouky
• 2 lžíce nasekané petrželky

na dip

• 6 snítek estragonu
• 150 g zakysané smetany
• cukr podle chuti
• šťáva z 1/2 citronu

Postup

1. Mrkev oloupeme a nakrájíme na hranolky. Vložíme je do mísy a pokapeme pomerančovou šťávou a olejem. Hranolky posypeme cukrem, moukou a petrželkou. Dobře je promícháme a rozložíme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut.
2. Pstruhy očistíme, omyjeme a z obou stran osolíme a opepříme. Pokapeme šťávou z 1/2 citronu. Ryby opečeme na rozpáleném oleji v pánvi zprudka z obou stran. Pak snížíme teplotu a pstruhy pozvolna dopékáme z každé strany alespoň 8 minut.
3. Omytý a osušený estragon nasekáme nadrobno. V misce promícháme zakysanou smetanu se solí, pepřem, cukrem, citrnovou šťávou a estragonem. Hotové pstruhy podáváme se zbylým citronem, mrkvovými hranolky a estragonovým dipem.

Příprava

• 50 minut