Holandská omáčka

Holandská omáčka (sauce hollandaise) je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy.

Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezzhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá omáčka. Nesmí se přehřát, jinak se srazí.

Klasicky se podává k chřestu, vejcím Benedikt, dušeným rybám a blanšírované zelenině. Z holandské omáčky se odvozuje i béarnská omáčka (s estragónem) a choronská omáčka (s rajčaty).