Kuskus

Kuskus (couscous) je drobná těstovina ze semoliny (pšeničné krupice), tradiční pro severoafrickou kuchyni — Maroko, Alžírsko, Tunisko. Příprava je rychlá: stačí zalít horkou vodou nebo vývarem, přikrýt a nechat 5 minut odstát.

Podává se jako příloha k dušenému masu a zelenině (klasický severoafrický couscous), do salátů (tabbouleh), jako základ pro misky s grilovanou zeleninou nebo s harisou a cizrnou.

Existuje i celozrnná verze a izraelský kuskus (ptitim) — větší kuličky, které se vaří jako těstoviny.