Marcipán

Marcipán je cukrářská hmota z mletých mandlí a cukru (nebo cukrového sirupu), s přídavkem růžové vody nebo mandlového aroma. Má hladkou, tvárnou konzistenci a výraznou mandlovou chuť.

Používá se k potahování dortů, modelování figurek a ozdob, jako náplň bonbonů a pralinek, do štol (drážďanská vánoční štola), biskupských chlebíčků a dalšího pečiva.

Kvalita závisí na podílu mandlí — prémiový marcipán obsahuje přes 50 % mandlí. Uchovává se zabalený v chladnu; na vzduchu vysychá.