Bonbón

Bonbón je malý cukrářský výrobek určený ke konzumaci najednou nebo na několik kousnutí. Pod tento pojem spadají čokoládové pralinky, fondánové bonbóny, želatinové cukrovinky, karamelky, dropsy i plněné tvrdé bonbóny. Slovo pochází z francouzského bon (dobrý).

Typy bonbónů

Čokoládové pralinky

Nejušlechtilejší kategorie — pralinky jsou bonbóny s čokoládovým obalem a různými náplněmi: ganache (čokoládový krém), marcipán, oříšková náplň (praliné), likér, ovocné pyré nebo karamel. Belgické a švýcarské pralinky jsou světově proslulé.

Fondánové bonbóny

Měkké bonbóny z cukrové hmoty (fondánu), často s příchutí ovoce, máty nebo vanilky. Typický český příklad — Hašlerky nebo fondánové výrobky značky Orion.

Karamelky

Vznikají vařením cukru s máslem, smetanou nebo mlékem. Měkké karamelky (toffee, fudge) nebo tvrdé (butterscotch). V Čechách oblíbené Kofila nebo Milena.

Želatinové a gumové bonbóny

Na bázi želatiny nebo pektinu — gumídci, medvídci, žížaly. Známé značky: Haribo, Jelly Belly.

Drops a tvrdé bonbóny

Tvrdé vařené cukrovinky, často s ovocnou příchutí nebo bylinkovým základem (šalvějové, eukalyptové). Rozpouštějí se pomalu v ústech.

Plněné bonbóny

Tvrdý cukrový obal s tekutou nebo měkkou náplní — ovocnou, likérovou, karamelovou.

Výroba

Základ většiny bonbónů tvoří cukr zahřívaný na různé teploty — každý stupeň teploty dává jinou konzistenci:

• 110–112 °C — měkký fondán
• 118–120 °C — karamelky
• 150–160 °C — tvrdé bonbóny a dropsy

Čokoládové bonbóny vyžadují temperování čokolády — kontrolované zahřívání a ochlazování pro lesklý povrch a správné křupnutí.

Známé značky v ČR

• Orion (Nestlé) — tradiční český výrobce, pralinky Figaro, bonboniéry
• Lindt — švýcarské pralinky Lindor
• Ferrero — Rocher, Raffaello, Mon Chéri
• Haribo — želatinové bonbóny
• Bon Pari — ovocné tvrdé bonbóny (původně česká značka)
• Pedro — žvýkací bonbóny, dětská klasika

Bonboniéra — krabička s výběrem bonbónů — je v Česku tradičním dárkem při návštěvách a oslavách.