Smetana

Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, získávaný odstředěním mléka. Podle tučnosti se rozlišuje:

• Na vaření (12–15 %) — do omáček, polévek, krémů
• Smetana ke šlehání (30–35 %) — na šlehačku, do dezertů
• Zakysaná smetana (12–16 %) — do omáček, k bramborákům, palačinkám

Smetana je klíčová ingredience české kuchyně — svíčková na smetaně, koprová omáčka, houbová omáčka, smetanové polévky. Přidává se na konci vaření, aby se nesrazila.