Krém

Různé typy krémů v cukrařině

Krém je hladká, většinou sladká hmota, která se používá jako náplň do dortů a dezertů, nebo jako samostatný dezert.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Krémy mají široké využití v evropské cukrařině, přičemž jejich receptury se liší podle regionu.

⚠️ mléko, vejce🥗 bezlaktózové

🍳 Použití v kuchyni

Krémy se používají jako náplň do různých dezertů, dortů a také jako samostatné sladké pokrmy.

🔍 Jak vybrat

Při výběru krému se zaměřte na jeho konzistenci a vůni, kvalitní krém by měl být hladký a voňavý.

📦 Skladování

Krémy s vajíčky uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 dnů.

🔄 Náhražky

Krémy lze nahradit rostlinnými alternativami, jako jsou kokosové nebo mandlové krémy.

💚 Zdravotní přínosy

Krémy mohou poskytnout energii díky obsahu tuků a sacharidů, ale je dobré je konzumovat s mírou kvůli vyššímu obsahu kalorií.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Krém označuje v kuchyni hladkou, většinou sladkou hmotu používanou jako náplň dortů, dezertů a dalšího pečiva. Může sloužit i jako samostatný dezert.

Typy krémů

Vanilkový krém (crème pâtissière)

Základní cukrářský krém z mléka, žloutků, cukru, mouky nebo škrobu a vanilky. Vaří se na plotně za stálého míchání, dokud nezhouští. Používá se do věnečeků, větrníků a jako základ dalších krémů.

Máslový krém

Vyšlehané máslo s moučkovým cukrem, příp. s vejci. Pevný, dobře se tvaruje – vhodný na potahování a zdobení dortů.

Ganache

Směs rozpuštěné čokolády a horké smetany. Poměr čokolády a smetany se mění podle účelu – řidší na polití, hustší na lanýže.

Diplomat krém

Kombinace vanilkového krému a šlehačky. Lehčí než čistý vanilkový krém, hodí se do ovocných dortů.

Krém z mascarpone

Mascarpone vyšlehané s cukrem a vejci – základ tiramisu.

Slané krémy

Pojem krém se používá i pro krémové polévky (krém z brokolice, z dýně, z rajčat) a slané pomazánky (sýrový krém, hummus).

Technické zásady

Při vaření krému na plotně stále míchat, aby se nepřipálil
Žloutky temperovat – přilít do nich trochu horké tekutiny před vmícháním do hrnce
Hotový krém přikrýt fólií přímo na povrch, aby se netvořil škraloup
Krémy s vajíčky uchovávat v lednici a spotřebovat do 2 dnů

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	3.5 g
Tuky	25 g
Sacharidy	30 g
Vláknina	0 g