Hovězí hřbet

Hovězí hřbet označuje partii podél páteře hovězího dobytka. Z hřbetu pochází několik nejkvalitnějších částí hovězího masa, včetně roštěné a svíčkové.

Samotný hřbet jako celek se v řeznictví většinou dělí na jednotlivé části. Pokud se ale prodává vcelku (typicky s kostí), hodí se výborně na pomalé pečení při nízké teplotě. Maso z hřbetu je jemnější než z plece nebo kýty, protože svaly podél páteře nejsou tolik namáhané.

Použití

Hřbet s kostí se peče v troubě na 130–150 °C, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadovaného stupně propečení. Ke hovězímu hřbetu patří klasické přílohy – houskové knedlíky, rýže nebo pečené brambory. Z kostí se dá uvařit skvělý vývar.