Hovězí jazyk

Hovězí jazyk je jeden z nejchutnějších drobů, i když mnozí lidé k němu přistupují s nedůvěrou. Po správné přípravě je ale neobyčejně křehký a šťavnatý.

Příprava

Jazyk se nejdříve vaří celý, a to poměrně dlouho – počítejte s dvěma až třemi hodinami v osolené vodě s bobkovým listem, novým kořením a cibulí. Po uvaření se musí sloupnout hrubá kůže, což jde nejlíp, dokud je jazyk ještě horký. Pod kůží je jemné, růžové maso.

V české kuchyni

Nakrájený uvařený jazyk se podává na několik způsobů:

• s rajskou omáčkou a houskovými knedlíky
• s křenovou omáčkou
• studený na obložených mísách a chlebíčkách

Jazyk se taky dá naložit do solného láku podobně jako uzené – pak se podává studený, nakrájený na tenké plátky.

Nákup

Čerstvý jazyk váží zhruba 1,5 až 2 kg. Měl by mít pružnou konzistenci a příjemnou barvu bez tmavých skvrn.