Vepřová krev

Vepřová krev se v české kuchyni používá především při domácích zabijačkách na přípravu jelit a krvavé polévky (prdelačky). Jde o surovinu, která má v středoevropské kuchyni staletou tradici.

Použití

Čerstvá krev se při zabijačce zachycuje do nádoby a okamžitě míchá, aby se nesrazila. Přidává se do ní trocha octa nebo soli. Hlavní využití:

• Jelita – krev smíchaná s kroupami nebo jáhly, sádlem, kořením a plněná do střev
• Prdelačka – zabijačková polévka s krví, drobovým masem a kmínem
• Krvavé placky – regionální specialita, kde se krev přidává do těsta

Zpracování

Krev je nutné zpracovat bezprostředně po porážce. V obchodech se běžně neprodává, seženete ji u řezníka po domluvě nebo při organizovaných zabijačkách. Uchovává se v chladu maximálně den.