Vepřová kýta

Vepřová kýta je zadní část prasete, velký libový díl vhodný na pečení vcelku, řízky i dušená jídla. V české kuchyni se z ní připravuje klasická vepřová pečeně.

Charakteristika

Kýta tvoří svalstvo zadní nohy prasete. Je to jeden z nejlibovějších dílů – obsahuje minimum prorostlého tuku, proto vyžaduje pečlivou přípravu, aby maso nevyschlo. Prodává se s kostí, bez kosti, případně jako jednotlivé části: vrchní šál, spodní šál a ořech.

Příprava

Na pečeni se kýta naspikuje česnekem a slaninou, osolí, posype kmínem a peče v troubě. Důležité je pravidelné podlévání výpekem. Někteří kuchaři maso den předem marinují v podmáslí, což ho změkčí.

Z kýty se krájejí i vepřové řízky – tenké plátky obalené v trojobalu a smažené na sádle. Pro šťavnatější výsledek se plátky lehce naklepou paličkou.

Kýta je taky základ pro výrobu šunky, ať už vařené nebo sušené.