Vepřová žebra

Vepřová žebra (také spare ribs) jsou oblíbený díl vepřového masa z hrudní části prasete. V posledních letech zažívají v Česku velký boom díky rozmachu barbecue kultury.

Typy

Z prasete se získávají dva hlavní druhy žeber:

• Spare ribs – spodní část žebírek, více masa a tuku, ideální na gril
• Baby back ribs – horní část blíže k páteři, menší a křehčí

V českých řeznictvích se nejčastěji prodávají celé pásy žeber, někdy s vrstvou masa nahoře (tzv. St. Louis řez).

Příprava

Žebra mají ráda pomalou přípravu. Z boku žeber je třeba nejprve stáhnout stříbřitou blánu – jinak bude maso tuhé.

Na grilu nebo v udírně: Obalí se v suchém koření (dry rub), udí se při nízké teplotě 110–130 °C čtyři až šest hodin. Poslední hodinu se potírají BBQ omáčkou.

V troubě: Obalená v koření se zabalí do alobalu a pečou při 150 °C tři hodiny. Na závěr se rozbalí, potřou omáčkou a dopečou odkrytá.

Česká klasika: Žebra vařená s kyselým zelím, cibulí a kmínem – jednoduchý, ale skvělý pokrm k pivu.

Podávání

K žebrům se hodí coleslaw, pečené brambory, kukuřice nebo prostě čerstvý chléb. Žebra se tradičně jedí rukama.