Vepřový mozek

Vepřový mozek patří mezi droby, které se dnes v české kuchyni téměř nepoužívají. Dříve se ale zpracovával pravidelně – vařil se, smažil nebo přidával do náplní.

Vlastnosti

Mozek má krémovou konzistenci, jemnou chuť a velmi vysoký obsah tuku a cholesterolu. Je mimořádně náchylný na zkázu, proto se musel zpracovat v den porážky.

Historická příprava

Na českém venkově se mozek nejčastěji připravoval dvěma způsoby:

Smažený mozek – opatrně se vyjmul z lebky, zbavil blan, nakrájel na plátky, obalil v trojobalu a osmažil na sádle. Podával se s bramborovou kaší a citronem.

Mozečková polévka – mozek se rozvaří ve vývaru s vejcem a petrželkou. Tato polévka se dnes prakticky nevaří.

Současnost

Po krizi nemoci šílených krav (BSE) zájem o zvířecí mozky výrazně poklesl, přestože vepřový mozek s BSE nesouvisí. V běžném prodeji ho v Česku neseženete, výjimkou mohou být venkovské zabijačky nebo specializovaní řezníci.