Pstruh

Pstruh je sladkovodní ryba s jemným, lehce oříškovým masem. V Česku se chová v pstruhařstvích a rybáři po něm sahají rádi – ať už na udici, nebo na talíř.

Nejrozšířenějším druhem je pstruh duhový, původem ze Severní Ameriky. Domácí pstruh obecný (potoční) má na těle charakteristické červené a černé tečky a žije v čistých, studených tocích.

Maso

Maso pstruha je světle růžové až bílé, štíhlé a s jemnou strukturou. Chuť je delikátní, nijak agresivní – proto ho ocení i ti, kdo jinak ryby příliš nemusí. Kosti se dají poměrně snadno vybrat, zvláště u větších kusů.

Příprava

Pstruh na modro – tradiční recept, kdy se ryba vaří v octovém nálevu a kůže zmodrá. Jednodušší variantou je celý pstruh pečený v troubě s máslem, citronem a bylinkami. Menší kusy se hodí i na pánev.

Nádivka z petržele, cibule a kousků slaniny dodá pečenému pstruhovi šmak.

Dostupnost

V supermarketech koupíte pstruha čerstvého i vykuchaného celoročně. Na farmářských trzích bývá z místních chovů. Cena se pohybuje kolem 200–280 Kč za kilogram.