Platýs

Platýs je plochá mořská ryba, kterou poznáte na první pohled – má asymetrické tělo a obě oči na jedné straně hlavy. V obchodech se prodává většinou jako filety bez kůže.

Chuť a maso

Maso platýse je bílé, velmi jemné a s mírnou, sladší chutí. Filety jsou tenké, proto se připravují rychle – stačí pár minut na rozpálené pánvi s trochou másla. Předsmažení v lehkém trojobalu nebo strouhance dodá potřebnou křupavost.

Druhy

Na trhu se setkáte hlavně s platýsem velkým (Pleuronectes platessa) z Severního moře. Příbuzné druhy zahrnují mořský jazyk, kambalu a halibuta, který je podstatně větší a masitější.

Příprava

Klasická příprava zahrnuje:

• Smažení na másle s citronem – tzv. à la meunière
• Zapékání s sýrem a smetanou
• Obalení v mouce a smažení do zlatova

Platýs se nehodí na gril – tenké filety by se rozpadly. Lepší je použít pánev nebo troubu. Doba přípravy je velmi krátká, proto pozor na přesmažení, kdy maso vysychá.

V Česku je platýs dostupný hlavně v mrazicích boxech větších řetězců.