Mořský jazyk
More actions
Mořský jazyk (Solea solea) je plochá mořská ryba považovaná za jednu z nejjemnějších a nejchutnějších ryb vůbec. V restauracích bývá ceněn vysoko – a tomu odpovídá i cena.
Maso je bílé, pevné a s delikátní, téměř sladkou chutí. Nemá žádný výrazný rybí zápach, díky čemuž si ho oblíbili i ti, kdo ryby běžně nejedí.
Příprava
Nejklasičtějším způsobem je sole meunière – filety obalené v mouce, opečené na másle a přelité šťávou z citronu. Jednoduchý recept, který nechá vyniknout kvalitě suroviny.
Další možnosti:
Záměna na trhu
Pozor: Pod označením „mořský jazyk" se v levnějších restauracích a obchodech občas prodává pangasius – sladkovodní ryba z jihovýchodní Asie s výrazně nižší kvalitou. Skutečný mořský jazyk má pevnější strukturu masa a jemnou, nikoli mdlou chuť.
V českých obchodech je pravý mořský jazyk k dostání spíš ve specializovaných prodejnách ryb. Mražené filety v supermarketech mohou být různého původu.