Mečoun

Mečoun (Xiphias gladius) je mohutná dravá ryba, která může dorůst délky přes čtyři metry. Poznávacím znakem je prodloužený horní čelist ve tvaru meče.

Maso

Mečoun má tuhé, kompaktní maso připomínající spíše steak než rybu. Barva je světle růžová až béžová. Chuť je plná, mírně sladká, s minimálním rybím zápachem. Díky struktuře se maso nerozpadá ani při grilování – právě proto jsou mečouní steaky tak populární.

Příprava

Steaky z mečouna se připravují nejčastěji na grilu nebo na pánvi, podobně jako hovězí steak. Stačí je osolit, opepřit a opéct z každé strany dvě až tři minuty. Přepeření nebo převaření by zničilo jemnou chuť.

Klasické doprovody:

• Salsa verde z petržele a kapar
• Grilovaná zelenina
• Citron a olivový olej

Mečoun se hodí i do středomořských těstovin nebo na špízy prokládané paprikou a cibulí.

Dostupnost

V českých obchodech se čerstvý mečoun vyskytuje vzácně – spíše ho najdete v mražené podobě nebo v restauracích zaměřených na ryby. Cena bývá vyšší, kolem 500 Kč za kilogram.