Uherský salám

Uherský salám je trvanlivý fermentovaný salám maďarského původu (Šablona:Cizojazyčně), vyráběný i v Česku podle upravených receptur. Vyznačuje se tvrdou konzistencí, výraznou chutí a bílým plísňovým povlakem na povrchu.

Historie

Původní recept pochází z Maďarska, kde se salám začal průmyslově vyrábět v 19. století. Název téliszalámi znamená zimní salám, protože se tradičně vyráběl v zimních měsících, kdy nízké teploty pomáhaly pomalému zrání.

Výroba

Mleté vepřové maso a tvrdý hřbetní tuk se smíchají s sůlí, pepřem, česnekem a mletou paprikou. Směs se plní do přírodních střívek a nechá fermentovat a sušit po dobu 2–3 měsíců. Na povrchu se postupně vytvoří bílá ušlechtilá plíseň, která chrání salám před vysycháním a dotváří chuť.

Vlastnosti

Řez uherského salámu je tmavě červený s viditelnými kousky bílého tuku. Chuť je pikantní, lehce pálivá od papriky, s výrazným česnekovým podtónem. Konzistence tvrdá – salám se krájí na tenké plátky.

Podávání

Tenké plátky uherského salámu se podávají na prkénku s chlebem, okurkami a pepřem, ideálně k sklenici piva nebo suchého vína. V Maďarsku je součástí každé kolbász tálce – uzenářského prkénka.