Kůzlečí kořínek

Kůzlečí kořínek je partie kůzlečího masa ze spodní části zad a kořene ocasu kůzlete. Jedná se o menší kus masa, který se v české kuchyni objevuje jen výjimečně.

Popis

Kořínek pochází z oblasti křížové kosti a prvních ocasních obratlů. Maso je relativně libové, s jemnou strukturou odpovídající mládí zvířete. U kůzlete jde o malou partii – kořínek váží jen několik set gramů.

Příprava

Kořínek se hodí na:

• přidání do pečeně spolu s ostatními částmi kůzlete
• opékání na pánvi – rychlá příprava vzhledem k malému rozměru
• zařazení do celkového pečení kůzlete al forno

V italské a řecké tradici se kůzle peče celé, kořínek tedy není třeba oddělovat. V české kuchyni, kde se kůzlečí používá zřídka, nemá tato partie samostatný recept ani tradici.

Dostupnost

Kůzlečí kořínek jako samostatný kus prakticky nelze koupit. Dostanete ho pouze jako součást celého kůzlete objednaného u farmáře s chovem koz. V Česku se kůzlata porážejí zejména na jaře, kolem Velikonoc.