Telecí jazyk

Telecí jazyk je pochoutka, která se v tradiční české kuchyni těšila velké oblibě. Oproti hovězímu jazyku je menší, jemnější a rychleji se vaří.

Příprava

Jazyk se nejprve vaří v osolené vodě s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a novým kořením přibližně 1,5 až 2 hodiny. Po uvaření se ihned ponoří do studené vody a stáhne se z něj tuhá kůže, která se za tepla snadno odstraní.

Podávání

Uvařený telecí jazyk se krájí na šikmé plátky a podává s různými omáčkami:

• rajská omáčka s rajčaty a kořením
• křenová omáčka se smetanou
• koprová nebo houbová omáčka

Jako příloha se hodí houskové knedlíky, vařené brambory nebo rýže.

Studený telecí jazyk se výborně uplatní nakrájený na tenké plátky v salátech nebo jako součást studených mis. Často se servíruje s hořčicí a nakládanou zeleninou.

Nutriční hodnota

Telecí jazyk poskytuje kvalitní bílkoviny a je zdrojem železa a vitamínů skupiny B. Obsah tuku je mírný – nižší než u hovězího jazyka.