Železo

Železo: Klíčová minerální látka pro zdraví

Železo je minerální látka klíčová pro přenos kyslíku v krvi a metabolické procesy. Jeho nedostatek je častým nutričním problémem.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Železo se nachází v různých potravinách, přičemž hemové železo pochází z živočišných zdrojů a nehemové železo z rostlinných.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

C, B12

Minerály

železo, vápník

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Železo je důležité pro zdraví a jeho příjem je klíčový pro prevenci anémie a dalších zdravotních problémů.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní zdroje železa zahrnují červené maso, luštěniny a zelenou listovou zeleninu.

📦 Skladování

Železo se v potravinách uchovává při běžné teplotě a vlhkosti, ale je důležité konzumovat potraviny bohaté na železo pravidelně.

🔄 Náhražky

Železo nelze přímo nahradit, ale jeho příjem lze zvýšit konzumací potravin bohatých na železo.

💚 Zdravotní přínosy

Železo podporuje imunitní systém a je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, což je důležité pro přenos kyslíku v těle.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Železo je minerální látka nezbytná pro správné fungování organismu. Podílí se na přenosu kyslíku v krvi a řadě metabolických procesů. Nedostatek železa patří mezi celosvětově nejčastější nutriční deficity.

Funkce

• součást hemoglobinu v červených krvinkách – přenáší kyslík z plic do tkání
• součást myoglobinu ve svalech
• podpora imunitního systému
• tvorba enzymů

Formy železa v potravinách

Hemové železo

Vyskytuje se v živočišných potravinách. Vstřebává se lépe (15–35 %):

• játra – zejména vepřová a kuřecí
• hovězí maso – především tmavší části
• vnitřnosti – ledvinky, srdce
• krevety a mušle

Nehemové železo

Obsaženo v rostlinných potravinách. Vstřebávání nižší (2–20 %), ale dá se zvýšit:

• luštěniny – čočka, fazole, cizrna
• špenát a listová zelenina
• semínka – dýňová semínka, sezam
• tofu a tempeh
• celozrnné obiloviny

Co vstřebávání ovlivňuje

Zvyšuje:

• vitamín C – pomerančový džus k jídlu výrazně zlepší vstřebání
• kyselina citrónová a jiné organické kyseliny
• maso – faktor v mase napomáhá vstřebání i nehemového železa

Snižuje:

• tanniny v čaji a kávě
• fytáty v obilovinách a luštěninách
• vysoké dávky vápníku

Denní doporučená dávka

• muži: 10 mg
• ženy v reprodukčním věku: 15–18 mg
• těhotné ženy: 27 mg
• děti: 7–11 mg

Nedostatek

Projevuje se únavou, bledostí, dušností, lámavostí nehtů a sníženou výkonností. Pokročilý deficit vede k anémii z nedostatku železa.