Jazyk

Jazyk jako vnitřnost v gastronomii

Jazyk je svalový orgán, který se v gastronomii považuje za vnitřnost a vyznačuje se jemnou strukturou a bohatou chutí. Nejčastěji se získává z hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Jazyk se získává z hovězího dobytka, telat, prasat a ovcí, které se chovají po celém světě.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6

Minerály

železo, zinek

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Jazyk se tradičně podává s omáčkami, knedlíky nebo jako studený pokrm v plátcích. Je také součástí různých mezinárodních receptů.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní jazyk by měl být čerstvý, bez známek zkažení a s jemnou strukturou.

📦 Skladování

Jazyk je nejlepší konzumovat čerstvý, ale lze ho uchovávat v chladu po dobu několika dní nebo zmrazit.

🔄 Náhražky

Jazyk lze nahradit jinými vnitřnostmi, jako je srdce nebo játra, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Jazyk je bohatý na bílkoviny a minerály, jako je železo a zinek, což přispívá k dobrému zdraví a imunitě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jazyk (jako potravina) je svalový orgán, který se v gastronomii řadí mezi vnitřnosti. Jedlé jazyky se získávají z hovězího dobytka, telat, prasat a ovcí. Vyznačují se jemnou strukturou a bohatou chutí.

Druhy

• Hovězí jazyk – největší (1,5–2,5 kg), potřebuje nejdelší vaření (3–4 hodiny). Maso je výrazné a šťavnaté.
• Telecí jazyk – menší a jemnější, vaří se 1,5–2 hodiny. Považuje se za pochoutku.
• Vepřový jazyk – středně velký, jemnější než hovězí, často se přidává do tlačenky.
• Jehněčí jazyk – malý, rychle se připravuje, oblíbený na Blízkém východě.

Podávání

V české kuchyni se jazyk tradičně podává:

• s křenovou omáčkou a houskovými knedlíky
• s rajskou omáčkou
• studený v plátcích s hořčicí a oblohou

Mezinárodní přípravy zahrnují mexické lengua tacos, japonský gyutan (grilovaný hovězí jazyk) nebo francouzský jazyk s omáčkou Madeira.

Nutriční hodnota

Jazyk je bohatý na bílkoviny, železo, zinek a vitamín B12. Obsahuje ale i poměrně hodně tuku, především v hovězím jazyku. Telecí jazyk je v tomto ohledu lehčí.