Mleté vepřové maso

Mleté vepřové maso se v české kuchyni používá nejčastěji ze všech druhů mletého masa. Připravuje se převážně z vepřové plece nebo bůčku, má vyšší obsah tuku a díky tomu výraznou chuť a šťavnatost.

Charakteristika

Vepřové mleté je světlejší než hovězí, s obsahem tuku obvykle mezi 15 a 25 %. Právě tuk dodává pokrmům vláčnost – karbanátky z čistě libového masa bývají suché a tuhé.

Použití v české kuchyni

• Karbanátky – klasika české kuchyně s cibulí, vejci a majoránkou
• Sekaná – pečená v troubě, často s vařeným vejcem uprostřed
• Plněné papriky – papriky naplněné směsí mletého masa a rýže
• Masové kuličky – do rajčatové nebo koprové omáčky
• Směs na pizzu – s bylinkami a česnekem

Vepřové mleté se běžně míchá s telecím nebo hovězím – smíšené mleté maso (tzv. maso na sekanou) nabízí vyvážený poměr chuti a textury.

Zpracování

Čerstvé mleté vepřové má růžovou barvu a příjemnou vůni. Šedý odstín nebo kyselý pach naznačují, že maso není čerstvé. Vepřové mleté se nesmí podávat nedovařené – vždy je třeba prohřát na minimálně 72 °C.