Kuřecí kůže
Z WikiFood Recepty
Kuřecí kůže je vnější vrstva pokrývající kuřecí maso. V kuchyni se využívá pro svou schopnost při pečení zkřupavět a dodat pokrmu výraznou chuťovou dimenzi.
Složení
[editovat]Kuřecí kůže obsahuje poměrně velké množství tuku – přibližně 30–40 % své hmotnosti. Najdeme v ní také kolagen, který se při pečení mění na želatinu a přispívá k šťavnatosti masa pod ní. Kůže rovněž chrání maso před vysušením při tepelné úpravě.
Využití
[editovat]- Pečení – ponechaná na kuřeti zajišťuje křupavý povrch.
- Smažení – odstřižená kůže osmažená do křupava slouží jako pochutina (chicken skin chips).
- Vývar – dodává polévce tělo a bohatost.
- Škvarky – na Moravě se z kuřecí kůže občas připravují drůbeží škvarky.
Zdravotní aspekt
[editovat]Kvůli vysokému obsahu tuku se často doporučuje kůži před konzumací odstraňovat, zejména při dietním stravování. Při běžné stravě však přiměřené množství kuřecí kůže nepředstavuje zdravotní riziko a dodává jídlu na chuti.