Slepičí maso
Z WikiFood Recepty
Slepičí maso pochází ze starších slepic, které již ukončily nosnost. Oproti mladým kuřatům je tužší, ale chuťově mnohem výraznější – právě proto se tradičně považuje za nejlepší základ pro vývar.
Rozdíl oproti kuřecímu masu
[editovat]Kuřecí maso pochází ze zvířat starých 5–8 týdnů, zatímco slepičí maso z nosnic ve věku 12–18 měsíců i více. To se projevuje:
- tmavší barvou masa
- vyšším obsahem pojivových tkání
- pevnější strukturou
- intenzivnější chutí
Využití
[editovat]Slepičí maso se v české kuchyni používá zejména pro:
- Vývar – základ mnoha polévek, považovaný za léčivý prostředek při nachlazení.
- Dušené maso s omáčkou – slepice dušená s koprovou nebo rajčatovou omáčkou.
- Slepičí salát – uvařené maso nakrájené do salátu se zeleninou a majonézou.
Dostupnost
[editovat]Na českém trhu je slepičí maso méně rozšířené než kuřecí. Prodává se především u farmářů a na trzích. V obchodech bývá k dostání jako mražené „polévkové slepice".