Vepřové droby

Vepřové droby je souhrnné označení pro jedlé vnitřnosti z vepřového masa, zahrnující játra, srdce, plíce, ledviny, slezinu a jazyk. V české kuchyni mají vepřové droby hlubokou tradici, spojenou zejména se zabijačkami.

Složení

Orgán	Typická úprava
Játra	na cibulce, paštiky, knedlíčky
Srdce	dušené, do gulášů
Plíce	„plíčky na smetaně"
Ledviny	na smetaně s okurkou
Slezina	polévkové knedlíčky
Jazyk	vařený, v aspiku

Zabijačková tradice

Při venkovských zabijačkách se droby zpracovávaly přednostně, protože se kazí rychleji než svalové maso. Z drobů se připravovaly:

• drobková polévka (požírková) – hlavní zabijačkový pokrm
• jitrnice a jelita – plněná střívka s droby, krupicí a kořením
• tlačenka – z hlav, nožiček a vybraných drobů

Současnost

Dnes se vepřové droby prodávají v řeznictvích i supermarketech, obvykle jednotlivě (játra, srdce). Kompletní sadu drobů nabízejí spíše farmářské prodejny. Zájem o droby roste s trendem „nose-to-tail" vaření, který usiluje o využití celého zvířete.