Tuk ze šunky

Tuk ze šunky je vrstva podkožního tuku, která obklopuje šunku – uzený nebo vařený vepřový kýtový díl. V tradiční české kuchyni se tento tuk nevyhazoval, ale využíval jako cenná surovina pro vaření i pomazánky.

Charakteristika

Šunkový tuk má jemnou, lehce uzenou chuť a měkkou konzistenci. Při pokojové teplotě je polotuhý, po rozpuštění poskytuje aromatický základ pro smažení a dušení. Obsahuje méně nasycených tuků než čistý hřbetní špek.

Využití

• Pomazánka – tuk z čerstvě odkrojené šunky se rozetře na chléb a posype solí, pepřem nebo pažitkou. Na venkově běžná svačina.
• Základ k vaření – rozpuštěný šunkový tuk slouží ke smažení cibule, přípravě jíšky nebo k pečení.
• Ochucení pokrmů – přidává se do fazolových polévek, hrachových kaší nebo k dušené zelenině pro výraznější chuť.
• Škvarky – nakrájený šunkový tuk vyškvarený do křupava jako pochutina k pivu.

Současnost

Moderní stravování upřednostňuje libové maso bez tuku, a proto se šunkový tuk často odřezává a vyhazuje. Přesto farmářské řeznictví a tradiční kuchyně jeho hodnotu stále oceňují.