Kostka masového bujónu

Kostka masového bujónu (též bujónová kostka) je koncentrovaný polotovar pro přípravu vývaru. Patří k nejrozšířenějším kuchyňským přísadám na světě.

Historie

První bujónové kostky se objevily na konci 19. století. Firma Maggi je začala vyrábět v roce 1908, Knorr krátce poté. Do Česka se rozšířily zejména ve 20. století a staly se nezbytnou součástí mnoha domácností.

Druhy

Na trhu existuje několik variant:

• hovězí – nejklasičtější, tmavší vývar
• kuřecí – jemnější, světlejší chuť
• zeleninový – bez masa, vhodný pro vegetariány
• houbový – s příchutí hub

Složení

Základem je sůl (tvoří 40–60 % hmotnosti), ztužený tuk, sušená zelenina, masový extrakt, koření a často glutamát sodný.

Použití

Kostka se rozpustí ve vroucí vodě. Jeden kus vystačí zpravidla na 0,5 l vývaru. Používá se jako základ polévek, risotta, při dušení masa i vaření omáček.

Kritika

Bujónové kostky bývají kritizovány pro vysoký obsah soli a přídatných látek. Alternativou je domácí vývar z čerstvých surovin.