Sardel obecná

Sardel obecná (lat. Engraulis encrasicolus) je drobná mořská ryba, která hraje v kuchyni výrazně větší roli, než by napovídala její velikost. Dorůstá pouhých 10–15 cm a žije ve velkých hejnech v Středomoří a východním Atlantiku.

Charakteristika

Sardele mají štíhlé stříbřité tělo a výrazný, slaný a umami nádech. V čerstvém stavu se jedí smažené nebo marinované, ale nejznámější jsou naložené v soli nebo oleji.

Využití

Sardele jsou nepostradatelnou přísadou mnoha pokrmů:

• Pizza Napoletana – se sardelemi a kapary
• Salát Caesar – sardele v dresinku dodávají umami chuť
• Bagnet verde – piemontská bylinkovo-sardelová omáčka
• Bagna càuda – teplý dip z česneku, sardel a oleje

Ve střední Evropě se sardele prodávají nejčastěji v konzervách. V Česku je běžný sardelový krém a sardelová pasta používaná jako pomazánka nebo přísada do omáček.