Romadúr

Romadúr (také limburský sýr) je měkký zrající sýr s omytou kůrou a výrazným aroma. V české sýrařské tradici má pevné místo, ačkoli jeho intenzivní vůně není pro každého.

Původ

Romadúr pochází z oblasti Belgie a Limburgu, odkud se rozšířil do střední Evropy. V českých zemích se vyrábí od 19. století. Název „romadúr" se v češtině ustálil jako obecné označení pro tento typ sýra.

Výroba

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Po vysrážení a formování se povrch pravidelně omývá roztokem s bakteriemi Brevibacterium linens, které způsobují charakteristické oranžovočervené zbarvení kůry a intenzivní zápach. Zrání trvá 3–6 týdnů.

Vlastnosti

• kůra oranžová až načervenalá, lepkavá
• těsto měkké, krémové, s postupujícím zráním teče
• vůně velmi výrazná, ostře aromatická
• chuť překvapivě jemná a plná, kontrastuje s intenzitou vůně

Konzumace

Romadúr se podává při pokojové teplotě na chlebu, ideálně s cibulí a pivem. Na Moravě se tradičně jí s octem a cibulí. Díky silnému aroma je lepší skladovat ho odděleně od ostatních potravin.

V Německu a Rakousku existují příbuzné sýry, například Limburger a Münster.