Mořská okurka

Mořská okurka (Holothuroidea) je mořský bezobratlý živočich ze kmene ostnokožců, příbuzný mořským ježkům a hvězdicím. Přes svůj nepříliš lákavý vzhled – protáhlé, válcovité tělo – je v asijské kuchyni ceněnou delikatesou.

Výskyt

Mořské okurky se vyskytují na mořském dně po celém světě, od tropů po polární oblasti. Největší obchodní význam mají druhy lovené v jihovýchodní Asii, Tichém oceánu a u pobřeží Austrálie.

Zpracování

Čerstvé mořské okurky se nejprve vaří, suší a někdy i udí. Sušené mořské okurky (bêche-de-mer nebo trepang) se před použitím v kuchyni namáčejí v čisté vodě po dobu 2–5 dní, dokud nenabobtnají a nezměknou. Poté se krájejí na plátky a přidávají do pokrmů.

Využití v kuchyni

V čínské kuchyni se mořská okurka dusí v omáčce z sójové omáčky a ústřicové omáčky, přidává do slavnostních polévek nebo se podává s houbami a bambusovými výhonky. Sama o sobě má neutrální chuť a gelovou, mírně křupavou texturu.

V tradiční čínské medicíně je mořská okurka považována za posilující potravinu bohatou na kolagen.