Krab

Krab je mořský korýš s širokým krunýřem a mohutným párem klepet. Krabí maso patří k nejceněnějším mořským plodům a používá se v kuchyních po celém světě.

Druhy

• Královský krab (kamčatský) — obří druh z Tichého oceánu, cenné maso v dlouhých nohách
• Modrý krab — rozšířený na východním pobřeží USA, základ crab cake
• Hnědý krab (Cancer pagurus) — evropský druh z Atlantiku a Severního moře
• Krab sněžný — tenké nohy s jemným masem
• Dungeness — pacifický druh oblíbený na západním pobřeží Ameriky

Krabí maso

Maso z klepet je tužší, sladší a nejcennější. Maso z těla a nohou má jemnější strukturu. Krabí maso je bohaté na bílkoviny, zinek a vitamín B12. Prodává se čerstvé, vařené, mražené i konzervované.

Příprava

Krabi se obvykle vaří celí v osolené vodě nebo se dusí v páře. Dalšími způsoby jsou:

• krabí koláčky (crab cakes) — americká klasika z krabího masa, vajec a koření
• krab v česnekovém másle — jednoduchá příprava nohou
• sushi a maki s krabím masem
• krabí bisque (krémová polévka z krunýřů)
• krabí saláty a sendviče

Surimi je rybí pasta tvarovaná a ochucená tak, aby připomínala krabí maso. Prodává se jako „krabí tyčinky", ačkoli skutečného kraba neobsahuje.