Fajitas

Fajitas (výslovnost fa-HÍ-tas) je tex-mexický pokrm z grilovaného masa s opečenými paprikami a cibulí, podávaný s teplými tortillami a řadou příloh. Patří k nejoblíbenějším pokrmům amerického jihozápadu.

Historie

Fajitas vznikly v texaském údolí Rio Grande ve 30.–40. letech 20. století, kdy mexičtí rančeři (vaqueros) dostávali jako součást mzdy méně ceněné kusy hovězího masa — především skirt steak (bránici). Název pochází ze španělského faja (opasek/pás), podle tvaru masa. Na komerční scénu se fajitas dostaly v 70. letech v texaských restauracích a staly se celoamerický hitem.

Příprava

Maso

• hovězí — skirt steak nebo flank steak, marinovaný v limetě, česneku, kmínu a chilli
• kuřecí — stehna nebo prsa, v podobné marinádě
• vepřové nebo krevety — méně tradiční, ale oblíbené varianty

Maso se griluje na vysokém ohni a krájí na tenké proužky napříč vlákny.

Zelenina

Barevné paprikové proužky (červená, zelená, žlutá) a cibulové půlkruhy se osmahnou na pánvi nebo grilu, aby zůstaly mírně křupavé.

Podávání

Fajitas se tradičně servírují na rozpálené litinové pánvičce, syčící a dýmající — efektní prezentace u stolu. Součástí jsou:

• teplé pšeničné nebo kukuřičné tortilly
• guacamole
• salsa (pico de gallo)
• zakysaná smetana (sour cream)
• nastrouhaný sýr
• fazolová kaše (refried beans)
• rýže
• jalapeño

Každý si plní tortillu podle vlastní chuti.

Koření

Typické fajita koření zahrnuje kmín, chilli powder, papriku, oregano, česnek, sůl a pepř. Marinování v limetové šťávě změkčí maso a dodá svěží kyselost.