Fajitas

Fajitas (výslovnost fa-HÍ-tas) je tex-mexický pokrm z grilovaného masa s opečenými paprikami a cibulí, podávaný s teplými tortillami a řadou příloh. Patří k nejoblíbenějším pokrmům amerického jihozápadu.

Historie

Fajitas vznikly v texaském údolí Rio Grande ve 30.–40. letech 20. století, kdy mexičtí rančeři (vaqueros) dostávali jako součást mzdy méně ceněné kusy hovězího masa — především skirt steak (bránici). Název pochází ze španělského faja (opasek/pás), podle tvaru masa. Na komerční scénu se fajitas dostaly v 70. letech v texaských restauracích a staly se celoamerický hitem.

Příprava

Maso

hovězí — skirt steak nebo flank steak, marinovaný v limetě, česneku, kmínu a chilli
kuřecí — stehna nebo prsa, v podobné marinádě
vepřové nebo krevety — méně tradiční, ale oblíbené varianty

Maso se griluje na vysokém ohni a krájí na tenké proužky napříč vlákny.

Zelenina

Barevné paprikové proužky (červená, zelená, žlutá) a cibulové půlkruhy se osmahnou na pánvi nebo grilu, aby zůstaly mírně křupavé.

Podávání

Fajitas se tradičně servírují na rozpálené litinové pánvičce, syčící a dýmající — efektní prezentace u stolu. Součástí jsou:

teplé pšeničné nebo kukuřičné tortilly
guacamole
salsa (pico de gallo)
zakysaná smetana (sour cream)
nastrouhaný sýr
fazolová kaše (refried beans)
rýže
jalapeño

Každý si plní tortillu podle vlastní chuti.

Koření

Typické fajita koření zahrnuje kmín, chilli powder, papriku, oregano, česnek, sůl a pepř. Marinování v limetové šťávě změkčí maso a dodá svěží kyselost.