Fusilli

Fusilli jsou těstoviny šroubovitého (spirálovitého) tvaru, patřící k nejrozšířenějším a nejuniverzálnějším italským těstovinovým tvarům. Název pochází z italského fuso (vřeteno), podle tradičního způsobu tvarování obtáčením těsta kolem tyčky.

Tvar

Klasické fusilli mají podobu trojité spirály — těsto je stočené do šroubovice o délce 4–5 cm. Tvar vytváří záhyby a drážky, ve kterých se výborně zachycuje omáčka. Existují varianty:

• Fusilli — krátké spirály, nejběžnější
• Fusilli lunghi — dlouhé šroubovité nudle
• Fusilli bucati — duté uvnitř
• Rotini — americký název pro podobný, ale kratší tvar

Vhodné omáčky

Díky drážkám a záhybům se fusilli hodí prakticky ke všemu:

• Pesto — bazalkové i jiné druhy; pesto se chytí v závitech
• Ragù — masové omáčky, kousky masa ulpí ve spirálách
• Sýrové — mac and cheese s fusilli je oblíbená varianta
• Rajčatové — s kousky zeleniny, olivami, kapary
• Studené saláty — fusilli jsou ideální do těstovinových salátů

Obliba u dětí

Fusilli patří k nejoblíbenějším tvarům těstovin u dětí — šroubovitý tvar je zábavný, snadno se nabírá vidličkou a dobře drží omáčku. Barevné varianty (se špenátem, rajčatem, sépiovou barvou) jsou vizuálně atraktivní.

Příprava

Vaří se v osolené vodě (10 g soli na litr) přibližně 10–12 minut (sušené). Testuje se kousnutím — správně uvařené fusilli mají lehce tužší jádro (al dente). Po scezení se ihned smíchají s omáčkou — nikdy se nemají oplachovat vodou.