Mexiko

Mexická kuchyně je jednou z nejstarších a nejkomplexnějších kulinářských tradic světa. V roce 2010 byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Základní pilíře

Mexická kuchyně stojí na třech surovinách známých jako la trilogía:

• Kukuřice — základ tortill, tamales, pozole; desítky odrůd různých barev
• Fazole (frijoles) — černé, pinto, červené; jako příloha, v polévkách, pyré
• Chilli — stovky odrůd od mírných po extrémně pálivé (jalapeño, serrano, habanero, ancho, chipotle, pasilla)

Hlavní pokrmy

• Tacos — kukuřičná tortilla plněná masem, zeleninou, salsou. Varianty: al pastor (marinované vepřové), carnitas (konfitované vepřové), barbacoa (dušené hovězí), de pescado (rybí).
• Mole — složitá omáčka z desítek ingrediencí (sušené chilli, čokoláda, ořechy, koření, rajčata). Nejslavnější mole poblano obsahuje i kakao.
• Tamales — kukuřičné těsto s masovou nebo sladkou náplní zabalené v kukuřičném listu, vařené v páře.
• Pozole — vydatná polévka z hominy (loupaná kukuřice) s masem, podávaná se salátem, ředkvičkami a limetkou.
• Guacamole — kaše z avokáda, limetky, koriandru, cibule a chilli.
• Enchiladas — plněné tortilly zalité chilli omáčkou a zapečené se sýrem.
• Chiles en nogada — plněné poblano papriky s vlašskoořechovou omáčkou a granátovým jablkem (národní pokrm, barvy mexické vlajky).
• Elote — grilovaný kukuřičný klas s majonézou, sýrem a chilli.

Koření a přísady

• Chilli — základ; používají se čerstvé i sušené, každá odrůda má jinou chuť
• Koriandr (cilantro) — čerstvé listy do sals a jako garnish
• Kumin (comino)
• Oregano — mexická varieta
• Epazote — bylinka typická pro fazolové pokrmy
• Limetka — do všeho
• Kakao — v omáčkách i nápojích

Nápoje

• Tequila — destilát z agáve, emblém Mexika
• Mezcal — příbuzný tequily, kouřová chuť
• Horchata — rýžový nápoj se skořicí
• Agua fresca — ovocné osvěžující nápoje
• Atole — teplý kukuřičný nápoj
• Mexická horká čokoláda — s chilli a skořicí, tradice sahající k Aztékům

UNESCO dědictví

Mexická kuchyně byla uznána UNESCO za celistvý kulturní systém zahrnující zemědělství (milpa — souběžné pěstování kukuřice, fazolí a dýně), zpracování (nixtamalizace kukuřice), rituály a společné stolování.