Tequila

Tequila je mexický destilát vyráběný z modré agáve (Agave tequilana Weber) pěstované převážně v okolí města Tequila ve státě Jalisco. Označení původu je chráněno mexickým zákonem – tequilu smí vyrábět pouze certifikované palírny v povolených oblastech.

Výroba

Zralá agáve roste 6–12 let, než se sklidí. Dělníci zvaní jimadores odsekají listy a získají piñu – srdce rostliny vážící 30–70 kg. Piñy se pečou v tradičních kamenných pecích nebo autoklávech, čímž se škrob přemění na zkvasitelné cukry. Následuje drcení, kvašení a dvojitá destilace v měděných alambicích.

Kategorie

• Blanco (silver) – stáčený bezprostředně po destilaci nebo zrající maximálně 60 dní
• Reposado – zraje 2–12 měsíců v dubových sudech
• Añejo – zraje 1–3 roky
• Extra Añejo – přes 3 roky, sametová chuť připomínající koňak

Existují dvě třídy: 100 % agáve (pouze cukry z agáve) a mixto (minimálně 51 % agáve, zbytek jiné cukry).

Koktejly

Tequila je základem řady klasických koktejlů:

• Margarita – tequila, limetková šťáva, triple sec, solný rámeček
• Paloma – tequila, grapefruitová limonáda, limetka
• Tequila Sunrise – tequila, pomerančový džus, grenadina
• Bandera – trojice panáků: limetková šťáva, blanco, sangrita

Sůl a limetka

Populární rituál »lízni – vypij – kousni« (sůl na hřbet ruky, panák tequily, plátkem limetky) je rozšířený hlavně mimo Mexiko. Mexičané kvalitní tequilu popíjejí čistou nebo se sangritou – kořeněnou rajčatovou šťávou.