Panettone

Panettone je italský sváteční kynutý chléb kupolovitého tvaru, tradičně spojený s Vánoci. Pochází z Milána, kde se pečení panettone datuje přinejmenším do 15. století.

Charakteristika

Těsto panettone je mimořádně bohaté — obsahuje velké množství žloutků, másla a cukru. Kynutí probíhá ve třech fázích s použitím přirozeného kvásku (lievito madre), celý proces trvá až 72 hodin. Do těsta se přidávají rozinky a kandované ovoce — nejčastěji pomerančová a citronová kůra.

Pečení a tvar

Panettone se peče ve vysoké papírové formě, která mu dává typický válcovitý tvar s kupolovitým vrchem. Po upečení se forma otočí dnem vzhůru a panettone chladne zavěšený — to zajistí, že si udrží výšku a neproklesne.

Varianty

• Pandoro — veronská varianta bez kandovaného ovoce, posypaná moučkovým cukrem, ve tvaru osmicípé hvězdy
• Panettone al cioccolato — s čokoládovými kousky místo kandovaného ovoce
• Panettone gastronomico — slaná verze plněná sýrem, šunkou nebo lososem

Panettone se obvykle podává s proseccem nebo sladkým vínem. V Brazílii a Argentině patří k vánočnímu stolu stejně neodmyslitelně jako v Itálii.