Argentina
Z WikiFood Recepty
Argentina je jihoamerická země s kulinářskou kulturou silně ovlivněnou italskou a španělskou imigrací. Argentinská kuchyně se točí kolem tří pilířů: hovězí maso, víno a gril.
Asado
[editovat]Asado — grilování na otevřeném ohni — je středobodem argentinské gastronomie a společenského života. Griluje se na parrilla (kovový rošt) nebo asador (kříž nad ohněm). Typické kusy:
- Tira de asado — příčně řezaná žebírka
- Vacío — boční pupek
- Entraña — bránice
- Chorizo a morcilla (krvavá klobása) — jako předkrm
- Provoleta — grilovaný provolone s oregánem
K asadu se podává chimichurri — omáčka z petrželky, česneku, oregána, octa a olivového oleje.
Empanadas
[editovat]Empanadas jsou plněné taštičky pečené nebo smažené. Každá provincie má vlastní variantu:
- Tucumán — mleté hovězí, cibule, kmín, vařené vejce
- Salta — s bramborami a chilli
- Mendoza — s olivami
Italské dědictví
[editovat]Masivní italská imigrace (19.–20. stol.) přinesla:
- Pizza — argentinská pizza a la piedra s tlustým těstem a vrstvou sýra
- Fainá — placka z cizrnové mouky (ligurský farinata)
- Ñoquis (gnocchi) — tradice jíst je 29. každého měsíce
- Milanesa — řízek nabitý parmezánem (a la napolitana)
Mate
[editovat]Maté není jen nápoj, ale rituál. Nálev z lístků cesmíny paraguayské se pije z tykve (mate) přes kovové brčko (bombilla). Sdílení maté ve skupině je výrazem přátelství.
Víno
[editovat]Argentina je pátý největší producent vína na světě. Vlajková odrůda Malbec z oblasti Mendoza proslavila argentinská vína celosvětově. Významný je i Torrontés — aromatická bílá odrůda.
Sladkosti
[editovat]- Dulce de leche — karamelový krém z pomalu vařeného slazené mléka
- Alfajor — sušenkové kolečko plněné dulce de leche, obalené čokoládou