Poličan

Poličan je český suchý salám pojmenovaný podle města Polička ve východních Čechách. Řadí se mezi trvanlivé masné výrobky s dlouhou tradicí, vyráběné z kvalitního vepřového a hovězího masa.

Charakteristika

Poličan se vyznačuje jemně zrnitou strukturou, výraznou masovou chutí a lehce nakyslým aroma pocházejícím z přirozeného zrání. Na řezu má růžovou až tmavě červenou barvu s drobnými tučnými oky. Povrch je pokrytý přírodní plísňovou kulturou, která svědčí o tradičním způsobu sušení.

Výroba

Do masa se přidává sůl, pepř, česnek a další koření. Směs se plní do přírodních nebo kolagenních střev a salám se nechává zrát v sušárnách při kontrolované teplotě a vlhkosti. Proces trvá několik týdnů — během nich salám ztrácí vlhkost, koncentruje chuť a získává typickou tuhou konzistenci.

Podávání

Poličan se krájí na tenké plátky a podává jako studená předkrm nebo součást obloženého talíře. Hodí se k chlebu, hořčici, nakladaným okúrkám a pivu. V české kuchyni zastává podobnou roli jako italské salámy typu salame nebo soppressata.