Nakládaná zelenina
Z WikiFood Recepty
Nakládaná zelenina je zelenina konzervovaná v octovém, solném nebo olejovém nálevu. Na rozdíl od sterilované zeleniny nemusí být nutně tepelně zpracovaná – některé druhy se konzervují pouze působením kyselého prostředí nebo fermentací.
Způsoby nakládání
[editovat]Octový nálev
[editovat]Zelenina se zalije směsí vody, octa, cukru a soli s kořením. Kyselé prostředí brání růstu nežádoucích bakterií. Takto se nakládají okurky, papriky, cibulky, feferonky.
Kvašení (fermentace)
[editovat]Zelenina se nakládá do solného nálevu a nechá se kvasit působením mléčných bakterií. Nejznámějším příkladem je kysané zelí a kvašené okurky. Tento způsob je nejstarší a dodává zelenině specifickou nakyslou chuť a probiotické bakterie.
V oleji
[editovat]Grilovaná nebo blanšírovaná zelenina se zalije olivovým olejem s bylinkami. Oblíbené jsou takto nakládané papriky, lilky a artyčoky.